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松仁炒鵪鶉丁 【所屬菜系】 韓國 【特點】 清鮮淡爽，香郁多味，細嫩酥脆。 【原料】 淨鵪鶉1只，松子仁50克，瘦豬肉100克，罐頭竹筍50克，鹹麵包50克，蛋清50克，玉蘭片50克，大蔥白25克，水髮香菇15克，大蒜瓣15克，醬油15克，熟青豆仁50克，胡椒粉1.5克，料酒10克，白糖15克，干澱粉15克，味精5克，芝麻油5克，雞湯100毫升，豆油500克(實耗150克)。 【製作過程】 1、將鵪鶉剔骨，剁去頭頸、尾、腳、翅膀，洗滌淨；將鵪鶉肉切成1.5厘米見方的丁；豬瘦肉也切1.5厘米見方的丁，與鶉丁一起，加入醬油5克、味精2.5克、胡椒分0.5克、蛋清、干澱粉上漿；麵包去皮，切粗丁，竹筍與香菇、蔥白、玉蘭片、大蒜瓣均切成小丁。 2、將鵪鶉頭頸剖為兩片，腳爪去尖，尾割開，去臊洗淨，鶉肝、肫剔去筋膜，洗淨後，切成粗丁。 3、淨鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱時，將麵包丁下鍋，燒至酥黃，撈出，控油，入盤；隨即把鶉丁、瘦肉丁下鍋滑散，炸八成熟時，撈出；再將鵪鶉頭、腳爪、翅膀、肫、肝等下鍋炸熟，倒入漏勺瀝油。 4、炒鍋上旺火，放入少許豆油，燒至五成熱，將冬筍、香菇、蔥白、荸薺、大蒜及青豆仁一併下鍋煸炒2分鐘，再加入料酒、白糖、10克醬油、2.5克味精、胡椒粉、雞湯，稍炒均勻，放入過油的鵪鶉丁、瘦肉丁、芝麻油，溜炒約1分鐘，顛翻幾下，倒在炸麵包丁上，再放上過油的肫、肝後、理成鵪鶉形，再把過油的鵪鶉頭、腳、翅膀碼入鵪鶉周圍，即可。